Bündner Bohnen- und Gerstensuppe (Rezept) |
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| Zutaten für 4 Portionen | |
| 100 Gramm | Bohnen |
| 100 Gramm | Gerste |
| 2500 Milliliter | Wasser |
| 3 Esslöffel | Butter |
| 1 | Lauch |
| 2 | Karotten |
| 1 | Zwiebel |
| Besteckt mit | |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Gewürznelke |
| 1/2 | Sellerie Knolle |
| 1/2 klein | Wirsing |
| 2 | Kartoffeln |
| Knochen eines Rohschinkens notfalls eines gekochten Schinkens und/oder | |
| 250 Gramm | Salzspeck |
| Geräucherte Schweinswürste wenn möglich Engadinerwürste | |
| Schnittlauch | |
Rezeptzubereitung: |
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Weisse Bohnen und Gerste über Nacht einweichen. Die kleingeschnittenen Gemüse in Butter andämpfen. Diese mit Fleisch im kalten Wasser aufsetzen und auf kleinem Feuer 2 1/2 bis 3 Stunden kochen. 20 Minuten vor Beendigung der Kochzeit die kleingeschnittenen Kartoffeln und die Engadinerwürste beigeben, eventuell nachsalzen. Mit Schnittlauch bestreuen. Das Rezept stammt aus dem Buch "Essen wie damals" von Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst und "Als die Grossmutter noch jung war" von Kathrin Rueegg, beide im Albert-Müller-Verlag, Rüschlikon. | |
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