Rezept Carpaccio vom Schweinefilet (Cholesterin)

Carpaccio vom Schweinefilet (Cholesterin) (Rezept)

Zutaten für 2 Portionen
500 Gramm	Stangenspargel
240 Gramm	Schweinefilet
1 Teelöffel	Olivenöl
	Salz iodiert
	Pfeffer gemahlen
2 Esslöffel	Obstessig
1 Teelöffel	Rapsöl
3 Esslöffel	Weisswein
2 Esslöffel	Spargelbrühe
1 Teelöffel	Beeren
1	Gekochtes Eiweiss
	Butter
1 Esslöffel	Sesamsamen
50 Gramm	Emmentaler aus dem Allgäu
300 Gramm	Kartoffeln
Rezeptzubereitung:
-Vorspeisen und Zwischenmahlzeiten Den Spargel dünn schälen, das harte Ende abschneiden und den Spargel in Salzwasser mit wenig Butter auf den Biss garen. Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden, mit Pfeffer würzen und in Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Alle Zutaten für die Sosse Vinaigrette miteinander vermischen. Kartoffeln waschen, bürsten und in Salzwasser garen. Anschliessend pellen und in geröstetem Sesam wälzen. Den Spargel auf einem Teller verteilen, die gebratenen Schweinefilets darauf anrichten und das Ganze mit der Vinaigrette beträufeln und mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Als Beilage die Sesamkartoffeln reichen. Sonstiges : 38mg Cholesterin

Carpaccio vom Schweinefilet (Cholesterin) (Rezept)