Burgunder Sosse (Sauce bourguignonne) (Rezept) |
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| Zutaten für 4 Portionen | |
| 750 Milliliter | Rotwein |
| 2 | Schalotten gehackt |
| 1 | Thymian Zweig |
| 2 | Petersilie Stiele |
| 1/4 | Lorbeerblatt |
| 50 Gramm | Champignons |
| 20 Gramm | Butter (1) |
| 55 Gramm | Butter (2) |
| 30 Gramm | Mehl |
| Cayennepfeffer | |
| Salz | |
Rezeptzubereitung: |
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Rotwein mit gehackten Schalotten, Thymian, Petersilienstielen, Lorbeerblatt und geputzten, blättrig geschnittenen Champignons 10 Minuten kochen. Durch ein Sieb passieren. Butter (1) mit dem Mehl verkneten. In die Sosse rühren, gut durchkochen lassen. Restliche Butter mit einem Schneebesen einschlagen, abschmecken. Burgunder Sosse wird gereicht zu gekochtem Schinken oder roher Rinderzunge | |
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