Chicorée-Salat (Belgien) (Rezept)

Chicorée putzen, am unteren Ende konisch ausschneiden, die Kolben 60 Minuten in warmes Wasser stellen, damit die Bitterstoffe ausziehen können. Die Chicoréekolben längs in Achtel oder Viertel (je nach Grösse) teilen, Tomaten nach Belieben abziehen, in Würfel schneiden, Käse in Streifen oder Würfel schneiden, Eier achteln. Diese Zutaten in einer Salatschüssel anrichten. Dabei die Chicoréestuecke dekorativ aufstellen.

Essig mit Zitronensaft, Öl und Gewürzen vermischen. Die Sauce über den angerichteten Salat giessen. Vor dem Servieren 30 Minuten kühl stellen.

Infos: Chicoréesalat kommt in Belgien zu fast jeder Mahlzeit auf den Tisch - schlicht mit Essig und Öl angemacht, mit flaemischer Sauce oder auch mit einem fertigen Dressing aus der Flasche..

Chicorée, mit der Kaffeezichorie eng verwandt, ist erst seit ein paar Jahrzehnten aktuell - oder besser gesagt wieder aktuell, denn das Gemüse war schon bei Griechen und Römern für Salatzwecke und als Heilmittel bekannt. Rings um Brüssel leben viele Kleinbauern ausschliesslich vom Chicoréeanbau.

Sigloch Edition W. Hörnemann Verlag, Bonn