Bunte Sülze mit Basilikumcreme (Rezept)
Zutaten für 4 
Für 8 Förmchen zu je 150 ml
500 MilliliterRinderfond
2 TeelöffelSenfkörner
2 Bis 3 El. Weissweinessig
1/2 TeelöffelSalz
 Pfeffer
 Zucker
9 BlätterGelatine weiss
4 Eier hartgekocht
200 GrammKirschtomaten
125 GrammKasseler-Aufschnitt
70 GrammGewürzgurken
1 Zwiebel
Sosse
200 GrammCrème fraîche
2 EsslöffelÖl
1 Bis 2 El. Zitronensaft
 Salz
 Pfeffer
 Zucker
1 BundBasilikum

Rezeptzubereitung:

Rinderfond mit Senfkörnern, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker aufkochen.

Gelatine nach Anweisung einweichen, im Rinderfond auflösen.

Eier und Tomaten in Scheiben, Kasseler, Gurken und Zwiebel in feine Würfel schneiden.

Förmchen mit je 2 bis 3 El. Fond ausgiessen und kühl stellen.

Zuerst Ei, dann Tomaten, Kasseler, Gurken und Zwiebel einschichten, mit Fond bedecken und kühl stellen. Wiederholen, bis alles verbraucht ist, die letzte Schicht ist Fond. Förmchen 2 bis 3 Stunden kühl stellen. Für die Sosse Crème fraîche mit Öl und Zitronensaft vermengen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und fein gehacktes Basilikum unterrühren. Sülze am Rand mit einem Messer lösen und stürzen. Mit Basilikumcreme anrichten.

Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
 
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