Boeuf bourguignonne (Rezept) |
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| Zutaten für 4 | |
| 1000 Gramm | Rindschulterspitz; dressiert in Ragoutstücke geschnitten |
| 25 Gramm | Bratbutter; eingesotten |
| 75 Gramm | Mirepoix; (*) |
| 1 | Knoblauchzehe geschält |
| 25 Gramm | Speckschwarten |
| 40 Gramm | Mehl; leicht geröstet |
| 50 Gramm | Tomatenpüree |
| 250 Milliliter | Kochwein |
| 200 Milliliter | Kalbsfond |
| 25 Gramm | Kräuter; frisch fein gehackt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zum Garnieren | |
| 150 Gramm | Speck, geräuchert in Lardons geschnitten und blanchiert (**) |
| 250 Gramm | Champignons; gerüstet halbiert oder geviertelt |
| 75 Gramm | Perlzwiebeln; geschält und blanchiert |
| 50 Gramm | Butter |
Rezeptzubereitung: |
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(*) Mirepoix: in Würfel geschnittenes Gemüse und Gewürzzutaten, die je nach Verwendung unterschiedlich zusammengesetzt sein können. Hier: Zwiebel, Sellerie, Karotten, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelke, Thymian, Majoran, Petersilienstengel. (**) In Lardons geschnitten: in dicke Stäbchen geschnitten Rindfleisch in der heissen Butter anbraten, würzen und herausnehmen. Mirepoix und Speckschwarten leicht anrösten, Tomatenpüree und Knoblauch zufügen, kurz mitdünsten. Mit dem Mehl stäuben und mit Rotwein ablöschen. Fleisch wieder dazugeben, mit Kalbsfond auffüllen, Küchenkräuter zugeben und würzen. Zugedeckt weichschmoren. Lardons, Champignons und Perlzwiebeln in der Butter sautieren und über das angerichtete Fleisch geben. ** Erfasst von Rene Gagnaux | |
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