Auberginenschnitzel mit Kartoffel-Pilz-Gemüse (Rezept) |
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| Zutaten für 4 Portionen | |
| 1000 Gramm | Auberginen |
| 1000 Gramm | Kartoffeln festkochend |
| Salz | |
| 250 Gramm | Pilze (z. B. Pfifferlinge oder Champignons) |
| 6 Esslöffel | Öl mit Basilikum (Basilico) , eventuell mehr |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| Pfeffer | |
| 20 Gramm | Butterschmalz |
| 100 Gramm | Rucola Rauke |
Rezeptzubereitung: |
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1. Auberginen putzen, waschen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2. Kartoffeln waschen, schälen, grob würfeln und in wenig gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten kochen. Pilze waschen, putzen, eventuell etwas kleinschneiden. 3. Auberginenscheiben portionsweise im heissen Öl 5-7 Minuten braten, dabei Rosmarinnadeln zugeben. Salzen, pfeffern. Auberginen herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm stellen. 4. Pilze im heissen Butterschmalz 3 Minuten braten. Abgetropfte Kartoffeln mitbraten. Würzen. Mit den Auberginenschnitzeln anrichten. Zerpflueckten Rucola darübergeben. | |
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