Apfel-Salat Mit Brunnenkresse Und Kalbsmedaillons (Rezept)

Die Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Die Brunnenkresse waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Stifte schneiden, dann mit Zitronen- und 2 tb Apfeldicksaft mischen. Den Apfelessig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker, dann mit 5 tb Öl verrühren. Brunnenkresse und Apfelstifte mit der Vinaigrette mischen.

Die Butter und das restliche Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Kalbsmedaillons salzen, pfeffern, von jeder Seite etwa 2 Minuten in der Pfanne braten, aus der Pfanne heben und warmhalten. Den Bratfond mit Kalbfond und Weisswein ablöschen und bei starker Hitze in etwa 3-4 Minuten dick einkochen lassen. Die Sauce mit Sahne auffüllen und etwa 5 Minuten einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Apfeldicksaft würzen, die Hälfte der Mandelblättchen unterziehen.

Den Salat noch einmal durchheben, in der Mitte von 4 Portionstellern anrichten und mit den restlichen Mandeln bestreuen. Die Kalbsmedaillons um den Salat herum anrichten und mit der Sauce begiessen.

MMmmmwissen Sie, das einzig schlechte, was man über Fett sagen kann, ist, dass kein Zucker drin ist.

(Roseanne)

*Bis zum nächsten Ma(h)l* Peter

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Hallo zusammen,

hier ist der 1. Gang des Weihnachtsmenüs des Ard-Bufetts: