Aprikosenbeignets an Sabayon (Rezept)

Die Aprikosen waschen, halbieren und die Steine entfernen. Ausbackteig: Mehl in eine Schüssel sieben. Wein, Apricot Brandy, Eigelb, Zitronenschale und Salz zugeben, glattrühren. Kurz vor dem Ausbacken, Eiweiss steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen, unter der Mischung ziehen. Aprikosenbeignets: Friteuse auf 180 °C einstellen. Die Aprikosen durch den Ausbackteig ziehen, in der Friteuse bei 180 °C 2 bis 3 Minuten backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Sabayon: Eigelbe zusammen mit dem Zucker cremig rühren. Wein, Apricot Brandy und Zitronensaft zufügen; im heissen, jedoch nicht kochenden Wasserbad aufschlagen, bis der Sabayon cremig wird.

Anrichten: Die noch lauwarmen Aprikosenbeignets im Zimtzucker wälzen und portionsweise auf einem Sabayonspiegel anrichten. Zum Garnieren die Zitronenmelisseblätter durch den restlichen Ausbackteig ziehen und ausbacken.