Boeuf Bourguignonne, mit Speck und (Rezept)

-- in Ragoutstücke -- geschnitten chnitten -- fein fein ein gehackt

- in in in in Lardons geschnitten - und und und blanchiert (**) - halbiert halbiert oder geviertelt - und und und blanchiert

(*) Mirepoix: in Würfel geschnittenes Gemüse und Gewürzzutaten, die je nach Verwendung unterschiedlich zusammengesetzt sein können. Hier: Zwiebel, Sellerie, Karotten, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelke, Thymian, Majoran, Petersilienstengel. (**) In Lardons geschnitten: in dicke Stäbchen geschnitten Rindfleisch in der heissen Butter anbraten, würzen und herausnehmen. Mirepoix und Speckschwarten leicht anrösten, Tomatenpüree und Knoblauch zufügen, kurz mitdünsten. Mit dem Mehl stäuben und mit Rotwein ablöschen. Fleisch wieder dazugeben, mit Kalbsfond auffüllen, Küchenkräuter zugeben und würzen. Zugedeckt weichschmoren.

Lardons, Champignons und Perlzwiebeln in der Butter sautieren und über das angerichtete Fleisch geben.

Kalorien/Person 729/3052 Joule