Barschartige Fische Vi (Rezept)

Schwarzer Sägebarsch (Centropristis striata)

Massiger Körper, Flossen mit Stachelstrahlen, bemerkenswert die Schwanzflosse, die in einem fadenförmig verlängerten Stachelstrahl endet. Färbung schwarz oder dunkelbraun. Vorkommen im gemässigten Nordatlantik, entlang der Ostküste der Usa. Nahrung sind Krusten- und Weichtiere sowie kleiner Fische. In Usa ein wirtschaftlich bedeutender Fisch, in Australien einer der kulinarisch wichtigsten. Zur Familie der Zackenbarsche gehört auch auch der Giant Sea Bass bzw. Der Kalifornische Judenfisch (Stereolepis gigas), der im Pazifik von der Humboldt Bay bis zum Golf von Kalifornien vorkommt. Er kann bis 2 m lang und 300 kg schwer werden. Ein sehr wichtiger Speisefisch mit weissem, magerem Fleisch, dessen Bestände durch Überfischung bedroht sind. Einer der häufigsten Grouperin den Riffgebieten der Westindischen Inseln und Südfloridas (Vorkommen auch in Golf von Mexiko und bis Südost- Brasilien) ist der Coney (Cephalopholis fulva; frz. Coné outalibi; span. Cherna cabrilla). Der meist orange-braun gefärbte Fisch ist übersät mit blauen Punkten.

Drei asiatische Vertreter der Zackenbarsche sind: Der Braune Zackenbarsch (Cephalopholis pachycentrum, engl. Brown coral cod), der nur 25 cm lang wird. Sein Fleisch wird vorwiegend zu Fischsuppen verwendet oder in Form von Steaks gegrillt; der Pantherfisch (Cromileptes altivelis, engl. Hump-backed sea bass, polka-dot grouper), der bis 60 cmlang wird. Er ist fahl- oder lilabraun gefärbt und mit kleinen schwarzen Punkten übersät. Er lebt in suedostasiatischen Gewässern. Sein Fleisch ist von hervorragender Qualität, in Hongkong ist er der teuerste aller Speisfische; und der Blaugefleckte oder Leopard-Felsenbarsch (Plectropomus leopardus, engl. Bluespottetd sea bass, leopard coraltrout), der im gesamten Inopazifik und von Japan bis Ostafrika vorkommt. Färbung hellrot, orange oder braun, mit dunkel gesäumten blauen Flecken. Wird bis 1, 20 m lang. Ebenfalls ein exzellenter, teurer Speisefisch.