Barschartige Fische Iv (Rezept)

Atlantischer Wrackbarsch (Polyprio americanus)

Eine sehr imposante Erscheinung mit kräftigem Körper, hohem Kopf mit Knochenleisten auf den Kiemendeckeln, kleinen Schuppen auf Kopf und Körper. Erwachsene Fische mit dunkelbraunem Rücken, nach unten heller werdend, Jungfische oft heller gefleckt. Die Schwanzflosse ist weiss gesäumt. Vorkommen im Mittelmeer und im Atlantik von den Kanarischen Inseln bis Norwegen. Der bis zu 2 m lange Fisch ernährt sich von Fischen, Krebs- und Weichtieren. Sein Fleisch ist sehr begehrt.

Von grosser kulinarischer Bedeutung ist der Neuseelaendische Wrackbarsch (Polyprion oxygeneios), der in den Meeren um Südaustralien und Neuseeland vorkommt. Sein festes Fleisch hat hervorragende Qualität und eignet sich für alle Zubereitungsarten, besonders aber zu Steaks und zum Räuchern. Von Juni bis August hat dieser Fisch vorzüglichen Rogen.