Austernpilzgratin Mit Kräuterkruste (Rezept)

Kartoffeln in der Schale in Salzwasser garen. Die Kartoffeln pellen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Backblech im Backofen bei 180 °C backen, bis die Ränder hellbraun werden (ca. 15 Minuten). ).

Frühlingszwiebeln in der Butter und wenig Wasser ca. 5 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel und Knoblauch in Butter anbraten, Austernpilze und Champignons dazugeben, scharf anbraten. Mit Sojasauce, Salz und Thymian abschmecken.

Butter im Topf schmelzen lassen.

Dinkel mit Dinkelmehl vermischen, zur Butter dazugeben und unter Rühren anschwitzen, ohne dass sich die Farbe verändert.

Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Milch nach und nach dazugeben, unter Rühren zum Kochen bringen und bei milder Hitze zehn Minuten köcheln lassen.

Dann die Sahne einrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluss die Kräuter untermischen. Für die Kräuterkruste:

Butter erhitzen. Semmelbrösel darin anrösten. Thymian und Basilikum unterrühren, beiseite stellen.

Eine gefettete Gratinform wie folgt füllen:

1. Kartoffelscheiben, Frühlingszwiebeln, Pilze, KräuterlasagneSauce, Schafskäsewürfel, Kräuterbrösel für die Kruste.

2. Das Ganze bei 180 °C im Backofen zehn Minuten backen.

Rezepte aus

Restaurant "buxs", Frauenstrasse 9, 80469 München