Bohnentopf mit Speck (Rezept)

750 g durchwachsner, geräucherter Speck

Dieses Gericht bedarf einer gewissen

möglichst fadenfreien grünen Bohnen auf einen dünnenFaden ziehen und aufhängen. Wenn die Bohnen getrocknet sind, in Stoffbeuteln aufbewahren. Für den Bohneneintopf die getrockneten Bohnen gut waschen, in Stücke brechen und über Nacht einweichen.Das Einweichwasser abgiessen, die Bohnen mit kaltem Wasser ansetzen und etwa eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze vorsichtig kochen. Das Wassr anschliessend abgiessen. Den Speck in Scheiben schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Bohnen mit dem Speck und den Zwiebeln in dem Wasser etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel und die Mettwürstchen während der letzten 30 Minuten der Garzeit mit in den Topf geben.