Aus Brotresten: Souffle mit Sauce Vinaigrette (Rezept) |
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| Zutaten für 8 Portionen | |
| 3 | Eier |
| 100 Gramm | Butter |
| 1 Teelöffel | Senf |
| 200 Gramm | Quark |
| 4 Esslöffel | Kräuter, gemischt; gehackt z.B. Petersilie, Kresse, Schnittlauch, Dill |
| Muskatnuss | |
| Salz | |
| Pfeffer gemahlen | |
| 300 Gramm | Brotreste |
| 100 Gramm | Shrimps |
| Vinaigrette | |
| 2 | Schalotten |
| 2 | Tomaten |
| 1 | Essigkgurke |
| 1 | Ei hartgekocht |
| 1 Bund | Petersilie |
| 50 Gramm | Champignons klein |
| 8 Esslöffel | Öl |
| 4 Esslöffel | Sherryessig |
| Salz | |
| Pfeffer gemahlen | |
Rezeptzubereitung: |
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Eier trennen. Eigelb mit Butter und Senf schaumig rühren. Nach und nach den Quark und gehackte Kräuter unterziehen und die Masse mit den Gewürzen abschmecken. Brotreste im Mixer zerkleinern. Mit der Masse vermengen, ebenso die Shrimps. Steifgeschlagenes Eiwess vorsichtig unterheben. Soufflemasse in gebutterte Ragout-fin-Förmchen füllen, in ein heisses Wasserbad setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 25 Minuten stockenlassen. Für die Sauce Vinaigrette die Schalotten abziehen und würfeln. Tomaten waschen, vierteln, Kerne herauslösen. Tomatenfleisch und Essig-Gurke ebenfalls würfeln, Ei und petersilie hacken. Champignons in Scheiben schneiden. Öl esslöffelweise in den Sherryessig rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zerkleinertes Gemüse dazugeben. Souffle mit der Sosse servieren. nach Wunsch mit Kirschtomaten und Blattpetersilie garnieren. | |
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