Blätterteigkissen an Schneckenragout und glasierten Zwiebeln (Rezept)

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.

Vorspeise: Blätterteigkissen an Schneckenragout und glasierten Zwiebeln Hauptspeise: Schweinekotelett im Kartoffelmantel Dessert: Orangencarpaccio mit Pistaziencreme

Zubereitung der Vorspeise: Blätterteigkissen an Schneckenragout und glasierten Zwiebeln

Ein Blatt Blätterteig mit Eigelb bestreichen und bei 190 °C 10 Minuten im Ofen backen. Den Schneckenfond mit Sahne, gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe einkochen und reduzieren lassen, mit Weisswein abschmecken und die Schnecken dazugeben. Zum Abbinden etwas Mehl mit kaltem Wasser anrühren und unter das Schneckenragout heben. Den gebackenen Blätterteig quer aufschneiden, mit dem Ragout füllen und mit den tournierten, im Salzwasserbad blanchierten und gebutterten Frühlingszwiebeln auf einem flachen Teller anrichten.