Cannelloni Au Gratin (Rezept)

Die Eier in einer grossen Schüssel schlagen. Mehl und Salz hineinsieben.

Fein gehackte Kräuter zugeben. Alles mit einer Gabel mischen und dann mit den Händen zu einem festen Teig kneten. Der Teig sollte fest, aber elastisch sein. Ggf. Mehr Mehl einarbeiten. 5-10 Minuten kneten. In ein feuchtes Tuch wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Zwiebel hacken, Knoblauch zerdrücken. Die Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben, weichdünsten. Pilze und Brühe einrühren. So lange rühren, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.

Das Mehl einrühren, dann 75 ml Creme Fraiche dazugeben, so dass eine dicke Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Backofen auf 180 °C (Gas: Stufe 4) vorheizen. Eine feuerfeste Form einfetten. Den Teig ausrollen und 6 Rechtecke schneiden (12, 5 x 10 cm).

Eine Scheibe Prosciutto und etwas Pilzfüllung auf jedes Rechteck geben und dieses von der kurzen Kante her aufrollen.

Die Rollen mit der offenen Kante nach unten dicht nebeneinander in die Form legen. Die restliche Creme Fraiche darauf verteilen und mit der Parmesan-Mehl-Mischung bestreuen. 20 Minuten im Rohr goldbraun backen.

Mit Prosciutto und Minze garnieren und sehr heiss servieren.