Letzlinger Heidelamm In Kräuterkruste (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
1500 GrammLammkarree
400 GrammLauchzwiebeln
Knoblauchzehen
Schalotten
1 BundPetersilie
1 BundKerbel
1 BundSalbei
1 BundBohnenkraut frisch
 Majoran
1/2 TeelöffelZucker
6 EsslöffelSemmelbrösel
Eiweiss
150 GrammButter
 Sonnenblumenöl
250 MilliliterFleischbrühe
8 ScheibeFrühstückspeck, ger.
400 GrammPrinzessbohnen

Rezeptzubereitung:

Letzlinger Heidelamm in Kräuterkruste mit Prinzessbohnen im Speckmantel und Majorankartoffeln

So wie der Spargel der Magdeburger Boerde ist auch das Letzlinger Heidelamm eine typische Spezialität der Region.

Durch die Vielzahl der verwendeten Kräuter wird das zarte Heidelamm zu einem unvergleichlichen Gaumenschmaus Lammkarre von Haut, Fett und Sehnen befreien. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie schälen und mit Petersilie, Kerbel und Salbei feinhacken.Semmelbrösel zugeben und vermengen

Eischnee aufschlagen und unter die Kräuter heben

Lammkarre mit Salz und Pfeffer einreiben.Kräuterpaste auf der Fleischseite festdrücken.

Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und Lammkarre zuerst auf der Fleisch-, dann auf der Rückseite 3 Minuten anbraten

Fleisch herausnehmen und weitere 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 150 °C garen

Bratenansatz mit der Brühe loskochen und etwas einkochen

Sosse mit Salz und Pfeffer abschmecken und leicht einbinden

Prinzessbohnen im Salzwasser kochen

den Schinkenspeck auslegen und die Bohnen verteilen

8 Bohnenbündel rollen

die Kartoffeln schälen, Kugeln ausstechen und im Salzwasser 10 Minuten kochen

die Kartoffeln herausnehmen und abtropfen lassen

eine Pfanne mit Butter, Öl und Zucker erhitzen und die Kartoffeln weitere 10 Minuten garen

die Bohnenbündel in eine gebutterte Pfanne geben und anschwenken

mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen

das Lammkarre zwischen den Knochen in Stücke schneiden

Kartoffeln und Bohnen anrichten

einen Saucenspiegel giessen und das Lammkarre fächerförmig anrichten

die Kartoffeln mit frischem Majoran bestreuen Dieses Gericht wurde gekocht mit freundlicher Unterstützung des Treff Hansa Hotel Magdeburg

 
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