Cantuccini Di Prato (Mandelkekse) (Rezept)

Elektro-Backofen vorheizen (175 °C ), ein Backblech mit Butter einstreichen.

Die Mandelstifte in einer Pfanne kurz anrösten.

In einer breiten Schüssel 3 Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren.

Die 3 Eiweiss mit einer Prise Salz steifschlagen und portionsweise unter das Eigelb ziehen.

Abgeriebene Zitronenschale und geröstete Mandeln untermischen.

Mehl mit Backpulver mischen und durchsieben.

Alles gründlich zu einem glatten Teig kneten, bei Bedarf noch etwas Mehl zugeben.

Etwa 2cm breite Teigrollen formen und auf das gefettete Backblech legen.

Im Backofen (Gas: Stufe 2) ca. 35 Minuten backen bis die Oberfläche leicht angebräunt ist.

Blech herausnehmen und von den Rollen Sofort ca. 1cm breite Stücke schneiden.

Abkühlen lassen und die relativ harten Kekse zu Vin Santo (eintauchen!) oder zum Espresso servieren.

Aufbewahren möglichst luftdicht verpackt.