Brunnenkressesuppe Mit Kartoffelkrönchen (Rezept)

Für die Kartoffelkrönchen Kartoffeln schälen, waschen, fein würfeln und mit Gemüsebrühe zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken.

Brunnenkresse verlesen und kleinschneiden. Mit Eigelben zu den Kartoffeln geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C(Gas: Stufe 3) ca. Zehn Minuten bräunen.

Für die Suppe Erbsen auftauen lassen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Margarine in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kartoffeln schälen, fein würfeln, mit Erbsen zugeben, Gemüsebrühe angiessen und ca. 15 Minuten dünsten. Brunnenkresse verlesen, einige Blätter beiseite legen, den Rest grob zerkleinern und mit Frischkäse in die Suppe geben. Suppe pürieren und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Restliche Brunnenkresse in feine Streifen schneiden, auf die Suppe streuen und mit Kartoffelkrönchen servieren.