Brotsalat - Panzanella (Rezept)

1. Das Brot in eine tiefe Platte legen und mit 400ml Wasser und der Hälfte des Essigs einweichen.

2. Frühlingszwiebeln putzen und mit einem Teil des Grüns in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und achteln, Gurke schälen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und mit Meersalz fein zerdrücken.

3. Das Brot gut ausdrücken, grob zerzupfen und mit den vorbereitetem Gemüse in eine Schüssel geben.

4. Restlichen Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer gründlich verquirlen und den Salat damit anmachen. Gut durchziehen lassen und mit frisch gehackter Petersilie und Basilikum vermischen.