Bahlinger Dunkili (Rezept) |
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| Zutaten für 8 Portionen | |
| 2000 Gramm | Schweinefleisch, vom Bug |
| 250 Gramm | Herz |
| 500 Gramm | Schaelrippli, Brustspitzen dick |
| 1 | Schwänzle |
| Salz | |
| Pfeffer frisch gemahlen | |
| Paprika | |
| Fleischbrühe | |
| Schweineschmalz | |
| 300 Gramm | Mehl |
| 500 Milliliter | Weisswein (Müller-Thurgau) |
| Muskatnuss | |
| Lorbeerblätter | |
| 1/2 Tasse | Schweineblut |
Rezeptzubereitung: |
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Das Fleisch wird in Würfel geschnitten und in einer grossen Kasserolle in heissem Schmalz angebraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen und mit der Brühe auffüllen. Lorbeerblätter zugeben und das Ganze ca. 3 Stunden ziehen lassen. Das Mehl wird im Backofen braun geröstet, durchgesiebt und mit dem Wein schön glatt angerührt. Damit die Sosse binden und mit Muskat abschmecken. Ganz zum Schluss das Blut unterrühren. wenn man sie vor dem Braten mit etwas Mehl bestäubt. Bratkartoffeln werden nicht so fett, wenn man die geschnittenen Kartoffeln erst in die Pfanne gibt, wenn das Fett schön heiss ist. | |
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