Basler Mehlsuppe (Rezept) |
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| Zutaten für 4 Portionen | |
| 4 Esslöffel | Butter |
| 4 Esslöffel | Mehl |
| 1500 Milliliter | Bouillon |
| 1 | Zwiebel |
| 4 Esslöffel | Rahm |
| 6 Scheibe | Weissbrot, gewürfelt Nach Belieben : |
| Petersilie gehackt | |
| Schnittlauch gehackt | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
Rezeptzubereitung: |
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Bouillon herstellen (Eigenherstellung aus Rinderknochen oder Rinderfond aus dem Glas verwenden). 2 El Mehl in 2 El Butter unter ständigem Rühren gleichmässig hellbraun rösten. Nochmals 2 El Mehl dazugeben, kurz umrühren, Pfanne vom Feuer nehmen. Bouillon dazugeben, dabei mit Schneebesen rühren. Aufkochen und ungedeckt auf kleinster Flamme 40 Minuten köcheln lasen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Weissbrotwürfel in Butter rösten. Zwiebelringe schneiden und in Butter hellbraun rösten. Suppe in Teller anrichten, jeweils etwas flüssigen Rahm dazugeben, geröstete Zwiebeln und geröstete Weissbrotwürfel darüber streuen. Zum Schluss mit gehackter Petersilie und Schnittlauch bestreuen. Schweizer Rezepte vom Chefkoch der Schweizer Stuben in Kaiserslautern, Waldemar Welz | |
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