Cassoulet Toulousain (Rezept)

Bohnenkerne über Nacht einweichen, dann in kaltes, ungesalzenes Wasser geben, aufkochen und abschäumen. Die kleingeschnittene Karotte, Zwiebel und

Knoblauch in etwas Gänseschmalz an- dünsten, zusammen mit dem Kräuterbündel

zu den Bohnen geben und eine Stunde sanft köcheln lassen. Am Schluss das Kräuterbündel entfernen. Den Topf vom Feuer nehmen.

Auf dem Boden eines Tontopfes die Hälfte der Bohnen legen. Die Gänsekeulen

, das Lammfleisch und die Wurst anbraten und über den Bohnen verteilen.

Mit der anderen Hälfte der Bohnen abdecken. Jede Schicht salzen und pfeffern. Eine halbe Tasse Kochbrühe dazugeben und dann eine weitere Stunde

auf kleinster Flamme ohne Deckel köcheln lassen.

Alle 20 Minuten die obere feste Schicht, die sich immer wieder bildet, mit einem Holzlöffel sanft untermischen. Am Schluss gegrillte Brotkrümel darüberstreuen und das zerlassene Fett der eingelegten Keulen dazugeben. Den Topf kurz in den Ofen schieben.

Aufgewaermt schmeckt der Cassoulet am besten.