Brüsseler-Quiche (Rezept)

Für den Teig das Mehl mit dem Salz mischen. Die Butter in Stücke schneiden,

zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen fein verreiben. Das Ei mit 1 El Wasser verrühren, zufügen und allesrasch zu festem Teig zusammenfügen, ev.

zusätzlich 1 El Wasser beigeben. Rasch arbeiten, Teig nicht kneten. Teig zugedeckt im Kühlschrank 1-2 Stunden ruhen lassen. Den Brüsseler waschen, rüsten, Die Stangen längs halbieren, grössere vierteln. Wasser mit Salz, Zitronensaft und Zucker in grosser, weiter Pfanne aufkochen lassen, Brüsseler hineinlegen und während 3-5 Minuten darin ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen, Strunkteile entfernen.

Rippli in kleine

Würfeli schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken, beides im Öl kurz andämpfen, Rippli zufügen und einige Minuten dämpfen, etwas abkühlen lassen. Teig auf wenig Mehl auswallen, Boden und 3 cm Rand des Bleches oder der Form damit auslegen, Boden mit Gabel mehrmals einstechen, dann mit Paniermehl bestreuen.

Backofen auf 200 °C vorheizen.

Den Brüsseler

sternförmig darauf verteilen, dann die Zwiebel-Fleischmischung darauf geben. Für den Guss den Schnittlauch fein schneiden, mit den restlichen Zutaten verrühren, würzen und über die Quiche giessen, mit dem restlichen

Reibkäse bestreuen. Quiche in unteres Ofendrittel schieben und während 45-55 Minuten backen.

Ev. Gegen Schluss der Backzeit die Oberfläche mit Alufolie abdecken.Lauwarm, zusammen mit einem Salat servieren.