Burgundertorte (Rezept)

Mürbeteigboden: Zutaten mit den Händen zu einen Teig kneten und kühl stellen. Den Teig ausrollen (Durchmesser 26 cm) und im Backofen bei 200i C 5 bis 10 Minuten backen.

Burgunderboeden: Eiweiss und 25 g Zucker zu Eischnee schlagen. Den restlichen Zucker mit dem Wasser gut aufkochen und langsam in das aufgeschlagene Eiweiss laufen lassen. Langsam die Masse kaltschlagen. Die gehobelten Mandeln und den Kakao unterheben. Die Masse auf Backpapier aufstreichen, so dass zwei runde Böden mit jeweils 28 cm ø entstehen. Die Böden auf einem Blech im Backofen bei 50i C 12 Stunden, am besten über Nacht, trocknen lassen.

Wiener Boden: Eigelb, Eier und Zucker auf einem warmen Wasserbad aufschlagen. Mehl und Stärke unterheben. Die Butter erhitzen und die heisse Butter untermischen. In einer Form mit 26 cm ø und 6 cm Höhe bei 200i C ca. 25 Minuten im Backofen backen.

Nougatcreme: Den Pudding kochen. Nach dem Erkalten mit der Butter zu einer Buttercreme aufschlagen und mit dem Nougat abschmecken.

Aufbau der Torte: Erst den Mürbeteigboden, dann mit Nougatcreme einstreichen. Darauf einen Burgunderboden und wieder Nougatcreme. Ein Drittel des Wiener Bodens waagerecht durchschneiden und ebenfalls drauflegen. Wieder mit Nougatcreme bestreichen. Darauf den zweiten Burgunderboden legen und die Torte kühlstellen.

Die Torte auf 26 cm ø zurechtschneiden. Aus den Abschnitten eine Kuppel formen und diese mit Creme einstreichen. Mit einem Drittel des Wiener Bodens abdecken und mit Nougatcreme einstreichen.

Die Kuppel mit Krokant bestreuen und den Rand mit geraspelter Kouvertüre eindecken.