Cingene Pilavi - Zigeuner-Pilaf (Rezept)

Info: Dieses Pilaf kommt aus Aydin an der aegaeischen Küste, wo es stets am Markttag serviert wird. Wenn die Hausfrau müde vom Markt nach Hause kommt, bereitet sie Zigeuner-Pilaf zu, weil es einfach zu machen ist und man dafür auch beschädigtes Gemüse verwenden kann.

Weil Zigeuner ständig unterwegs sind, essen sie Gemüse sehr häufig roh. Deshalb der Name Zigeuner-Pilaf.

Den Käse in eine Schüssel bröckeln. Etwas Salz an die Zwiebeln geben, mit ihnen vermischen und zerdrücken, um den Saft freizusetzen. Die Zwiebeln mit den Peporoni, den Tomatenwürfeln und dem Olivenöl unter den Käse rühren. In eine Schüssel füllen. Mit Petersilie garnieren und zimmerwarm servieren.

Joghurt salzt und kocht. Die Hitze und das Salz bewirken, dass das Milcheiweiss gerinnt und Quark (Coekelek) entsteht.

Die Mengenangaben in diesem Rezept basieren auf der Annahme, dass ein fünfgängiges türkisches Menü geplant ist. Besteht das Menü aus weniger Gängen, kann die Menge pro Person erhöht werden.