Aspik - Das Finish Für Pasteten (Rezept)

Ekaltete Brühe durch Abschöpfen des Fettes entfetten, dann durch ein Sieb giessen. Fettreste würden den Aspik trüben . Eventuell auch Brühwürfel verwenden. Gelatine mit kaltem Wasser übergiessen und 10 min quellen lassen. Währenddessen die Brühe mit dem Wein mischen und auf 80 °C erhitzen. Diese Temperatur sollte relativ genau eingehalten werden ( Thermometer ). Erhitzt man höher, leidet darunter die Gelierfähigkeit der Gelatine, die später hinzugegeben wird. Bleibt die Temperatur unter 70 °C, können Bakterien in der Mischung überleben. Die Gelatine wird nun in die Brühe-Weinmischung eingerührt. Nochmals kurz erhitzen, bis wieder 80 °C erreicht sind. Für eine bessere Haltbarkeit des Aspik können Sie etwas Zitronensaft zugeben. Das Aspik nun auf ca. 20 °C abkühlen lassen. Wenn Sie damit Ihre Pastete verzieren wollen, zunächst den Zwischenraum zwischen Pastete und Schüsselwand ausgiessen. Das restliche Aspik kurz vor dem Erstarren über die Pastete giessen. Sollte das Aspik versehentlich zu früh fest geworden sein, einfach nochmal ganz kurz erhitzen.