Hutzelbrot (Rezept)

Zutaten für  
Zum Einweichen
750 GrammDörrobst, extra Qualtitaet Birnen, Zwetschen, Feigen
250 GrammRosinen
200 GrammNüsse; gehackt
50 GrammZitronat
50 GrammOrangeat
1/2 EsslöffelZimt
1/2 EsslöffelNelken
125 GrammZucker
200 MilliliterZitronen Saft
20 MilliliterRum
Zum Backen
500 GrammSchwarzbrotteig vom Bäcker
Zum Garnieren
 Mandelhälften
 Zitronat
 Kandierte Früchte
Für Den Glanz
1 TasseHutzelbrühe
1 EsslöffelKartoffelmehl

Rezeptzubereitung:

Hutzelbrot auch Kletzenbrot, Früchtebrot genannt. [Der Duden sagt, Hutzelbrot sei mit Hutzeln (Dörrobstschnitzeln) gebackenes Brot.] Am Tag vor dem Backen das Dörrobst lauwarm waschen und abttupfen. Die Zwetschen entsteinen, die Feigen entstielen. Alle Früchte grob zerschneiden und mit wenig Wasser über Nacht quellen lassen. Am anderen Tag die Rosinen waschen und abtrocknen. Gehackte Nüsse, Zitronat und Orangeat, Gewürze, Zucker, Zitronensaft und Rum mit den am Vortag eingeweichten und abgetupften Trockenfrüchten vermengen. Zugedeckt stehen lassen. Den beim Bäcker bestellten Brotteig abholen. Die Fruchtmischung nach und nach mit dem Brotteig verkneten. Den Teig etwas ruhen lassen. Dann mit nassen Händen zu einem Laib formen. Den Laib auf ein gefettetes Backblech legen. Mit Früchten nach Belieben garnieren. Das fertige Hutzelbrot auf dem Blech stehen lassen. In den auf 230 °C [da habe ich meine Zweifel!!] vorgeheizten Backofen schieben. Den Ofen auf 175 °C zurückschalten. Das Brot garbacken. 60-90 Minuten [hmm, sehr genau!] Für den Glanz die Hutzelbrühe [also Einweichwasser vom Dörrobst] mit dem Kartoffelmehl anrühren, aufkochen und über das noch heisse Hutzelbrot streichen. Das Brot vom Blech nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Wo es keinen Schwarzbrotteig zu kaufen gibt, festen Roggenmehlteig bereiten.

 
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