Ballotines de volailles (Gefüllte Geflügelkeulen) (Rezept) |
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| Zutaten für 4 Portionen | |
| 150 Gramm | Kalbfleisch mager |
| 150 Gramm | Schweinefleisch |
| 100 Gramm | Hühnermagen und Herzen |
| 1 | Brötchen altbacken |
| 3 | Eier |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 Esslöffel | Petersilie gehackt |
| 100 Gramm | Putenleber |
| 125 Gramm | Champignons aus der Dose |
| 8 | Hühnerkeulen |
| 40 Gramm | Margarine zum Braten |
| 500 Milliliter | Wasser |
| 1 Teelöffel | Speisestärke gehäuft |
| 125 Milliliter | saure Sahne |
| Brühe, gekörnte | |
Rezeptzubereitung: |
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Fleisch, auch Magen und herzen durch den Fleischwolf drehen. Eingeweichte, ausgedrücktes Brötchen, Eier, Salz , Pfeffer und Petersilie dazugeben. Zu einem glatten Teig mischen. Putenleber und Champignons würfeln. In die Fleischmasse geben. Knochen aus den Hühnerkeulen lösen. Leicht salzen. Mit dem Fleischteig füllen. Zunähen oder mit Holzstäbchen zusammen stecken, braun braten. Wasser zugiessen. 30 Minuten schmoren. Hühnerkeulen aus dem Topf nehmen. Warmstellen. Sossenfond mit etwas Wasser aufkochen. Speisestärke mit der Sahne anrühren und die Sosse damit binden. Mit gekörnter brühe pikant abschmecken. Sosse bitte extra reichen. Beilagen: Menü 1/121 | |
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