Beefsteak Jean Paul (Rezept) |
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| Zutaten für 4 Portionen | |
| 1 | Holländische Sossen, Rezept |
| 2 | Trüffel |
| Salz | |
| Essig, wenig | |
| 8 | Eier, kleine |
| 4 | Beefsteaks |
| 4 Esslöffel | Öl |
| Pfeffer | |
| 4 | Artischockenböden Dose |
Rezeptzubereitung: |
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Holländische Sosse zubereiten. Trüffel würfeln und unterziehen. Warmhalten. Wasser in einem hohen Topf aufkochen- Salzen. Einen Schuss Essig reingiessen. Ein aufschlagen, reingleiten lassen und kapp 3 Minuten darin garen, das heisst pochieren. Dann nacheinander die anderen Eier pochieren. Inzwischen die Beefsteaks in erhitztem Öl auf beiden Seiten je 3 Minuten braten, salzen und pfeffern. Warmhalten. Die abgetropften Artischockenböden schnell im Bratfett erhitzen. Beefsteaks auf einer Platte anrichten. Darauf die Artischockenböden und zwei Eier legen. Mit getrüffelter Holländischer Sosse überziehen. Beilage: Als Getränk: Menü 1/168 | |
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