Barsch Joinville (Rezept) |
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| Zutaten für 4 Portionen | |
| 4 | Barsche, mittelgross |
| 1 | Zitronen Saft |
| Salz | |
| 50 Gramm | Butter |
| 250 Gramm | Champignons |
| 200 Gramm | Krabben |
| 1 Bund | Petersilie |
| 250 Milliliter | Weisswein |
| Pfeffer | |
| 1 | Eigelb |
| 2 Esslöffel | Sahne |
Rezeptzubereitung: |
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Fische säubern, schuppen, filetieren. Das heisst: Das Fleisch vom Schwanz bis Kopf dicht an den Gräten entlang ablösen. Häuten. Mit Zitronensaft beträufeln. Leicht salzen. Butter erhitzen. Fischfilets darin anbraten. Mit der Hälfte der blättrig geschnittenen Champignons, der Hälfte der Krabben, 1/2 Bund gehackter Petersilie und Weisswein in gut 10 Minuten gardünsten. Fische herausnehmen. Sud mit Pfeffer und Salz würzen. Restliche Champignons und Krabben darin erhitzen. Mit Eigelb und Sahne legieren. Sosse auf die auf einer Platte angerichteten Filets verteilen. Mit Champignons und Krabben garnieren. Beilage: Menü 1/140 | |
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