Boulogner Eier (Rezept) |
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| Zutaten für 4 Portionen | |
| 24 | Miesmuscheln, Glas |
| 40 Gramm | Mehl |
| 8 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel klein |
| 125 Gramm | Krabbenfleisch |
| Marinade | |
| 3 Esslöffel | Öl |
| 3 Esslöffel | Zitronen Saft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| Senf | |
| 3 Esslöffel | Kräuter, gehackt Petersilie, Kerbel, Estragon, Schnittlauch Brunnenkresse, Dill |
| Zum Pochieren | |
| 5500 Milliliter | Wasser |
| 1 Esslöffel | Essig |
| 1 Esslöffel | Salz |
| 4 | Eier |
| 1/2 Bund | Dille |
Rezeptzubereitung: |
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Hier haben Sie ein typisches Gericht aus Boulogue in Frankreich. Miesmuscheln in Mehl wenden. In heissem Olivenöl anbraten. Geschälte, gehackte Zwiebel reingeben. Goldgelb werden lassen. Noch heiss mit Krabbenfleisch mischen und in eine Schüssel füllen. Für die Marinade Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf mit gehackten Kräutern verrühren. Über die Muscheln und Krabben giessen. Etwa 120 Minuten durchziehen lassen. Wasser mit Salz und Essig aufkochen. Die aufgeschlagenen Eier darin pochieren. Das heisst eins nach dem anderen darin 4 bis 5 Minuten darin sieden lassen. Mit dem Schaumlöffel rausnehmen. Auf Muscheln und Krabben anrichten. Mit Dill garniert servieren. Beilage: Als Getränk: Menü 1/311 | |
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