China-Küche - Gewürze Und Gewürz-Sossen (Rezept)

(Oyster-Sauce) aus Austern-Extrakt, wird gerne für pikante Enten-Gerichte verwendet und ist im Kühlschrank gut haltbar (Vorsicht bei Fischallergie!)

sehr scharfes rotes Pfefferpulver

scharf-pikantes Würzmittel, im Garprozess anzuwenden, also im Gegensatz zur süsseren Version ('Sweet-Chili-Sauce') nicht zum Nachwürzen geeignet

dunkler Essig mit intensiv-pikantem Geschmack, wird vorzugsweise für Dipp-Saucen verwendet und ist nicht durch anderen Essig ersetzbar

süssscharf schmeckende rote Gewürzmischung aus Paprika, Curry, Ingwer und verschiedenen Pfeffer-Sorten (nicht mit olivgrünem Wu-Fen verwechseln!)

gelbes süsslich-scharfes Würzpulver (in der China-Küche möglichst nur Sorten ohne Salz und Glutamat verwenden!)

Würzmarinade auf Pflaumenmus-Basis, vorwiegend für süssliche Entengerichte (Peking-Ente) gedacht und gelegentlich auch Chinesische Grillsosse genannt

knollenreiche Würz-Wurzel, stückchenweise gehackt oder durchgepresst anzuwenden, in trockenem Sand lange haltbar

auch Chinapfeffer genannt, Mischung aus verschiedenen Pfeffersorten, Ingwer, Salz und Vetsin

europäischen Zungen als Würze vor allem dann wohlschmeckend, wenn er aus Japan kommt und 'Sake' heisst (chinesischer schmeckt laut und streng)

im Geschmack unserem Branntwein-Essig am ehesten vergleichbar

Scharfe Würz-Paste aus gemahlenem roten Pfeffer für Marinaden und Saucen

Intensiv riechendes und durchschmeckendes Würz-Öl, daher nur tropfenweise anzuwenden und, weil hitzeempfindlich, keinesfalls zum Anbraten gegeignet

getrocknete Blüten des Zitronenpfeffers, werden meist angeröstet weiterverarbeitet, können aber auch verrieben und vermahlen werden

als Medium-Amontillado bester (und preiswertester) Ersatz für Reiswein

geschmacksneutrales, hoch erhitzbares Speiseöl zum Anbraten und Fritieren

dunkelbraune Würzsossen in verschiedener Geschmacksrichtung (süsslich oder salzig) und Konsistenz. Dickfluessig und stark färbend als 'Lo Chau', dünner und heller als 'Sang Chau' bezeichnet. Daneben auch als Würzmarinade 'Ketjap Manis ' (süss-pikant) und 'Ketjap Asin' (salzig) erhältlich

dient unvermahlen als typisches Würzmittel vorwiegend für länger gegarte oder rotgeschmorte Fleischgerichte

Würzmarinade - als Fertigprodukt oft 'Sweet-Sour-Sauce' genannt - für süss-saure Fleisch und Fischgerichte