Barschartige Fische Xiii (Rezept)

Kaulbarsch (Gymnocephalus cernua)

Kennzeichen sind ein gedrungener Körper, dicker Kopf, stumpfe Schnauze mit Schleimgruben an der Unterseite, Kiemendeckel mit langem Dorn, ungeteilte Rückenflosse. Vorkommen nördlich der Pyrenäen und der Alpen in Europa, in Russland bis Sibirien und zu den suedrussischen Meeren. Fehlt auf dem Balkan, in Irland, Schottland und Norwegen. Der Kaulbarsch ist sehr widerstandsfähig gegen verschmutzte Gewässer. Er lebt in grossen Fluessen, in Seen und Haffen. Ernaehrt sich von Kleintieren und Insektenlarven, Weichtieren und Fischlaich. Wird maximal 25 cm lang. Der Kaulbarsch ist unter dem Süsswasserfisch-Angebot eine kleine Delikatesse. Klein deshalb, weil er meist mit einer Durchschnittlaenge von 25 cm auf den Markt kommt. Leider aber viel zu selten, wohl wegen seiner unwirtschaftlichen Grösse. Im Ganzen gebraten schmeckt er übrigens am besten.

(Khb 10/97)