Champignoncremesuppe Iv (Rezept) |
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| Zutaten für 12 Portionen | |
| 1000 Gramm | Champignons |
| 1250 Milliliter | Brühe - halb Fleisch-, halb Gemüsebrühe |
| 2 klein | Zwiebel |
| 1000 Milliliter | Milch |
| 200 Milliliter | Sahne |
| 180 Gramm | Butter |
| 180 Gramm | Mehl |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Muskatnuss |
Rezeptzubereitung: |
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Zwiebel schälen und fein hacken, Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Beides in ein wenig Brühe andünsten, danach den Rest der Brühe zugeben und ca. 20 Minuten kochen. Anschliessend die Masse durch ein Sieb passieren. Milch und Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat würzen. Aus dem Mehl und der Butter eine Mehlschwitze zubereiten, mit einem Teil der Suppe ablöschen, zu der Suppe geben, kurz aufkochen lassen - binden lassen. Die Menge reicht für ca. 12-15 Personen. Ue 08/97 | |
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