Rezept Abbacchio brodettato

Abbacchio brodettato (Rezept)

Zutaten für
25 Gramm	Schweinefett (Schmalz)
50 Gramm	Schinken, gehackt
1	Zwiebel gehackt
2 Esslöffel	Mehl
4 Esslöffel	Trockener Wermut ode
250 Milliliter	Fleischbrühe
2	Eigelb
2 Esslöffel	Zitronen Saft
1/2 Teelöffel	Feingeriebene Zitron
1 Teelöffel	Majoran, wenn's geht
1 Esslöffel	Petersilie gehackt
	Alz
	Feffer
Rezeptzubereitung:
4 El. Trockener Wermut oder Weisswein 1/2 Tl. Tl. Tl. Feingeriebene Zitronenschale 1 Tl. Tl. Tl. Majoran, wenn's geht frisch Das Fleisch in Würfel schneiden. In einem Schmortopf das Schweinefett erhitzen und den Schinken, die Zwiebel und das Fleisch bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten anbraten. Dabei gelegentlich umrühren. Wein oder Wermut angiessen, zum Kochen bringen, weiterkochen bis die Hälfte der Flüssigkeit eingekocht ist. Die Brühe dazugeben und unter Rühren wieder zum Kochen bringen. Im geschlossenen Topf ca. 3/4 h weichkochen. Die Sauce entfetten. Eigelb, Zitronensaft und -schale und die Kräuter verquirlen. El. Des Bratensaftes dazurühren. Nun alles zum Fleisch giessen und unter Rühren fast zum Kochenbringen. Wichtig: Es darf nicht kochen ! Das ganze jetzt abschmecken Beilagen : Bandnudeln oder Kartoffeln, trockener Weisswein oder Rose Zubereitung 25 Minuten

Abbacchio brodettato (Rezept)