Cappone farcito (Rezept) |
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| Zutaten für 8 Portionen | |
| 1 | Kapaun, küchenfertig; (*) von ca. 2, 5 kg |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| Füllung | |
| 250 Gramm | Schweinefleisch mager |
| 150 Gramm | Salsiccia, = Schweinewurst |
| 100 | Hühnerbrust |
| 100 Gramm | Hühnerleber |
| 2 Scheibe | Weissbrot, (dicke Scheiben) ohne Kruste |
| 75 Gramm | Räucherspeck, in Würfel geschnitten |
| 1 Bund | Petersilie feingehackt |
| 50 Gramm | Parmesan gerieben |
| 1 | Ei verquirlt |
| 1 Prise | Majoran, getrocknet Salz |
| Pfeffer frisch gemahlen | |
| 1 Glas | Trockener Marsala, Mosaik Kochbuch Italien, Mosaik Verlag GmbH, 1983, Isbn 3-570-01092-9 Erfasst: Stefan Kämpfen 2:301/406.7 - 17.07.94 |
Rezeptzubereitung: |
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Instructions: (*) Ein Kapaun ist ein kastrierter Hahn. Für die Füllung Schweinefleisch, Salsiccia, Hühnerfleisch, Hühnerleber, Brot und Speck zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Anschliessend Petersilie, Käse, das geschlagene Ei, Majoran, Salz und Pfeffer unterrühren und die Masse würzig abschmecken. Soviel Marsala zugiessen, dass die Mase geschmeidig ist. Den Kapaun mit der Masse füllen und zunähen, auf den eingeölten Rost über der Saftpfanne des Backofens legen, mit Olivenöl einpinsln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Aluminiumfolie abdecken und im vorgeheizten Backofen (200 °C) etwa 2 bis 2 1/4 Stunden garen. Nach der halben Bratzeit den Kapaun umdrehen. Sehr heiss anrichten und den passierten Bratensaft darübergiessen. | |
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