Blutwurst #2 (Rezept)

An 2-3 Liter gesiebtes Schweineblut gibt man die gleiche Menge fette Kesselbruehe und 1 Tasse Milch. Dann fügt man 3-4 geschmorte und durchgetriebene Zwiebeln, nach Belieben die gekochte und gleichfalls durchgetriebene ganze oder halbe Lunge und einen Teller voll kleine Würfel von halbfertig gekochtem Speck darunter.

Die Masse wird mit Salz, Pfeffer, ganz wenig Muskat und reichlich Majoran gut durchgewuerzt und entweder in gereinigte Därme oder bis 3cm unter den Rand in geradwandige Gläser ode rin Dosen gefüllt. Die Wurst in den Därmen koch man 30 Minuten in nich sprudelndem, sondern nur leise ziehendem Wasser. Sobald kein Blut mehr austritt, wenn man mit einer Gabel hineinsticht, sind die Würste fertig. Sie werden in kaltes Waser gelegt und dann kühl gelagert.

Die in Gläser oder Dosen gefüllten Blutwürste werden 90Minuten bei 98 °C oder im sprudelndem Wasser gekocht.