Blumenkohlsuppe mit Krabben (Rezept)

Kalbsknochen mit heissem Wasser gut abspülen. Dann mit dem Salzwasser in einen Topf geben und ca. 30 Minuten auskochen. Eier in 10 bis 12 Minuten hartkochen. Kalt abschrecken, pellen und fein hacken.

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Brühe durch ein feines Sieb giessen. Dann wieder erhitzen. Den Blumenkohl hinzufühen und knapp weich garen.

Die Hälfte der Blumenkohlröschen mit einer Siebkelle herausfischen und mit Crème fraîche pürieren. Anschliessend in die Brühe zurückgeben. Mit wenig Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft bschmecken.

Krabben und gehackte Eier hinzufügen und bei geringer Hitze kurz erwärmen. Vor dem Servieren mit feingehackter Petersilie oder Schnittlauchröllchen bestreuen.

Mit Roggen- oder Weissbrot servieren. Dazu passt Weisswein.