Rezept Auberginen in gelbem Kokoscurry

Auberginen in gelbem Kokoscurry (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
5	Schalotten
1 Teelöffel	Knoblauch feingehackt
1 Teelöffel	Ingwerwurzel; fein gehackt
1/4	Paprikaschote
1/4	Paprikaschote
500 Gramm	Auberginen
2 Esslöffel	Ardnussoel
1 Teelöffel	Sesamöl
1 Esslöffel	Currypaste; gelb
125 Milliliter	Kokossahne
1 Teelöffel	Zucker
1 Esslöffel	Fischsauce
	Salz
1/2	Limette
	Schnittlauch
	Thaibasilikumblätter
	Koriandergrün
Rezeptzubereitung:
Schalotten, Knoblauch und Ingwer ganz klein würfeln, ebenso die mit dem Sparschäler sehr dünn geschälten Paprikaviertel. Erst unmittelbar vor dem Zubereiten die Auberginen mit der Schale in grobe Würfel schneiden. Erdnuss- und Sesamöl im Wok erhitzen, die Auberginenwürfel darin kräftig anbraten - sie müssen rundum goldbraune Stellen bekommen. Herausnehmen und die gewürfelten Gewürze rasch andünsten. Die Currypaste hinzufügen und die Kokossahne angiessen. Mit Zucker, Fischsauce, Salz und Limettensaft abschmecken. Die Auberginenwürfel darin kurz aufkochen, die Paprikawürfel und das Basilikum unterrühren. Vom Feuer nehmen und, mit Korianderblättchen bestreut, rasch servieren.

Auberginen in gelbem Kokoscurry (Rezept)