Baccala Mantecato - Klippfischcreme (Rezept) |
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| Zutaten für 4 Portionen | |
| 500 Gramm | Vorbereiteter Baccala Klippfisch, ausgehend von |
| 600 Gramm | Getrocknetem Fisch, inkl. Gräten und Haut |
| 2 gross | Kartoffeln, stärkereich z.B. Bintje, Agria |
| 50 Milliliter | Olivenöl 'Extra Vergine' Menge anpassen |
| 1/2 | Zitrone abgerieben |
| 1 | Zitrone Saft |
| 1 | Knoblauchzehe gehackt |
| 3 Esslöffel | Ital. Petersilie |
| Meersalz | |
| Pfeffer | |
Rezeptzubereitung: |
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Fisch so vorbereiten, wie im Rezept 'Küstenkabeljau mit einer Timbale von Brandade' erklärt ist. Kartoffeln schälen, in kaltem Salzwasser aufsetzen und garen. Klein würfeln. Fisch und Kartoffeln in Schüssel leicht mit Gabel zerquetschen. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenzeste und durchgepresstem Knoblauch eine Art Emulsion rühren, Petersilie hacken und untergeben. Ganze Sauce mit Schwingbesen bei mittlerer Geschwindigkeit langsam unter Fischmasse schlagen. Allenfalls so viel Olivenöl zusätzlich zumengen, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken Zu geröstetem Weissbrot servieren. | |
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