Bauernomelett mit Blutwurst (Rezept)

Kartoffeln in 25-30 Minuten in der Schale gar kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Abziehen und auskühlen lassen. In Scheiben schneiden. 2Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Margarine erhitzen, Kartoffelscheiben darin anbraten, Zwiebelringe zufügen. 3Blutwurst häuten, in Würfel schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Eier mit Pfeffer und wenig Salz verquirlen. Tomaten schälen und in Scheiben schneiden. In die Eiermilch geben und auf die Kartoffeln giessen. Das Omelett ist gar, wenn die Eier gestockt sind. Masse aus der Pfanne auf einen grossen Teller gleiten lassen. Zum Omelett zusammenklappen. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Pro Portion: 770 kcal