Blätterteigröllchen mit Schafskäse auf Strauchtomaten (Rezept)

Den Yufkateig in 16 gleichgrosse Kuchenstücke schneiden. Feingehackte Petersilie mit Schafskäse vermengen, gleichmässig auf der breiten Seite des Teigs verteilen, in Zigarrenform aufrollen, die Teigenden mit Eiweiss bestreichen und zusammendrücken, damit der Teig sich nicht beim Fritieren öffnet.

Die Tomaten schälen, entkernen, Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Im Pflanzenöl schmoren, dann mit Zucker, Salz sowie Estragonessig abschmecken.

Öl in der Friteuse auf 180 °C erhitzen und die Estragonblätter kurz darin ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die geschmorten Tomaten und fritierten Estragonblätter auf vier Teller verteilen. Die Blätterteigröllchen kurz vor dem Serviern goldgelb bei 170 °C in der Friteuse ausbacken und auf die Teller geben.

T I P ! Dieses Gericht kann man nur mit dem türkischen Blätterteig machen. Wer tiefgekühlten Blätterteig verwendet, rollt den Teig dünn aus, füllt ihn und rollt ihn wie beschrieben auf. Mit Eigelb bestreichen und auf Backtrennpapier im Backofen bei 200 °C bis 225 °C goldbraun backen (12-15 Minuten)