Blumenkohl mit gekochtem Schinken (Rezept)

Den Blumenkohl von den Blättern befreien und den Strunk so herausschneiden, dass der kleine Kopf nicht zerfällt. In wenig Salzwasser den Blumenkohl zugedeckt auf den Biss dünsten. Die Schinkenscheiben zum Blumenkohl dazugeben und kurz miterhitzen. Butter in einem Topf erhitzen, Mehl dazugeben, gut verrühren und zuerst mit kalter Milch aufgiessen und unter ständigem Rühren die Brühe dazugeben. Alles gut durchkochen, damit eine sämige Sauce entsteht. Mit Jodsalz und weissem Pfeffer abschmecken, frische Kräuter dazugeben und vom Herd nehmen. Eigelb mit der Sahne verrühren und mit dem Schneebesen unter die Sauce rühren. Den erhitzten Schinken in die Mitte des Tellers geben, den gedünsteten Blumenkohl daraufsetzen und mit einer weiteren Scheibe Schinken belegen. Mit der Sauce überziehen und mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen. Im Backofen wird das Ganze bei 180 °C überbacken, bis der Käse zerlaufen ist. Zum Schluss noch mit etwas Kräutern bestreuen. Die gekochten neuen Kartoffeln schälen, in etwas Butter anschwenken und mit Petersilie bestreuen. Rings um das Gericht anrichten.