Liwanzen mit Topfen- und Powidlfülle (Rezept)

Germ in etwas Milch auflösen und mit wenig Mehl zu einem Dampfl rühren. Mit Mehl bestreut warmstellen und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dampfl mit Ei, Milch, Rum, Zucker, Vanillin und Salz gut verrühren. Mehl nach und nach zugeben und die Masse zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Zugedeckt an warmem Ort 15 min rasten lassen. Wenig Butter in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel runde Teigportionen in die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze beidseitig goldgelb backen. Aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Rohr bei 50 °C warmhalten. Mit der restlichen Teigmasse ebenso verfahren.

Powidl mit Rum verrühren. Ausgedrückten Topfen mit Vanillin, Zitronenschale, Crème fraîche und Joghurt vermischen.

Ein Drittel der Liwanzen mit Topfencreme, ein weiteres Drittel mit Powidl bestreichen. Je eine Topfen- und eine Powidlliwanze übereinandersetzen, darauf eine unbestrichene Liwanze setzen und leicht andrücken. Mit Zwetschgenkompott servieren.