Cha-Yeh-Ten Eier in Teeblätter gekocht (Rezept)

Die Eier in einem grösseren Topf kochen. Im Topf soweit abkühlen lassen, bis man sie anfassen kann. Wasser abgiessen.

Die Eier rundherum vorsichtig mit einem Löffel beklopfen, bis die Schalen mit einem Netzwerk feiner Risse bedeckt sind. Man legt sie wieder in den Topf, giesst 2 Tassen Wasser darüber und fügt Salz, Sternanis, Sojasosse und Tee hinzu. Auf grosser Flamme aufkochen und dann niedriger schalten. Den Deckel auflegen und 2-3 Stunden langsam kochen lassen. Von Zeit zu Zeit soviel kochendes Wasser nachfüllen, dass die eier immer bedeckt sind. Abschalten und Eier bei Zimmertemperatur mindestens 8 Stunden in der Flüssigkeit liegen lassen.

Kurz vor dem Auftragen werden die Eier vorsichtig geschält. Das Eiweiss muss mit feinen, dunklen Linien marmoriert sein. Die Eier halbieren oder vierteln und auf einer Platte anrichten. Die Eier werden als Vorspeise gereicht oder als Teil einer kalten Platte.