Bigos (Rezept)
Zutaten für 8 Portionen
1000 GrammWinterkohl
1000 GrammSauerkraut
800 MilliliterWasser
500 GrammSchweinefleisch, gebraten
500 GrammRindfleisch, gebraten
600 GrammVerschiedene Würste
400 GrammGekochtes Lamm
10 Steinpilze getrocknet
10 Pflaumen entkernt
10 Wacholderbeeren zerdrückt
10 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2 Zwiebel
2 Kochäpfel
150 MilliliterRotwein trocken
1 TeelöffelHonig
2 EsslöffelSchweineschmalz
 Salz
 Pfeffer

Rezeptzubereitung:

Sauerkraut gut abtropfen lassen, falls nötig, feiner schneiden. Kohl fein schneiden, mit heissem Wasser übergiessen, gut abtropfen lassen.

Steinpilze waschen, mit etwas warmem Wasser knapp abdecken, 15 Minuten einweichen lassen. In der Einweichflüssigkeit während 30 Minuten kochen, gut abtropfen, Kochflüssigkeit aufheben.

Äpfel schälen und putzen, in Würfeln schneiden. Zwiebeln schälen, hacken, in 1 Esslöffel Schweineschmalz etwas dünsten.

Sauerkraut und Kohl in einem grossen Topf tun, Zwiebeln, Pilze, Pilzkochflüssigkeit, Äpfeln, Pflaumen, Wachoolderbeeren, Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben, 8 dl Wasser, aufkochen und gedeckt auf kleiner Flamme kochen lassen, 1 1/2 Stunden.

Fleisch in Würfeln schneiden; Würste in Scheiben schneiden, in Schweineschmalz leicht anbraten. Alles im Topf tun, Rotwein und Honig zugeben und während 40 Minuten köcheln lassen. Oft rühren und aufpassen, dass nichts anbrennt !!

Heiss mit Vollkornbrot servieren.

Bemerkungen:

~ andere Fleischsorten können auch verwendet werden, insbes. Entenfleisch

und Wild.

~ Bigos eignet sich hervorragend zum Aufwärmen, schmeckt nach drei Tagen

am besten !
 
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