Bachforelle In Dinkel-Bierteig Mit Zitronensauce Und ... (Rezept)

1. Für den Bierteig Vollkornmehl mit Eigelb und Bier glattrühren. Salz, Zucker und Butter unterrühren. Zwanzig Minuten quellen lassen. Dann das Eiweiss nicht zu steif schlagen und unter den Bierteig heben.

2. Für das Wurzelgemüse Karotten, gelbe Rüben, Lauch und Sellerie gründlich waschen bzw. Schälen und in feine Streifen schneiden.

Die Gemüse in wenig Salzwasser nicht zu weich kochen, kalt abschrecken, in Butter schwenken, abschmecken und warmstellen.

3. Für die Zitronensauce Schalotten in Wein und Wermut aufkochen und reduzieren lassen. Zitronensaft und Essig dazugeben und die kalte Butter flöckchenweise unterschlagen. Abschmecken und warmstellen.

4. Das Butterschmalz erhitzen. Die Forellenfilets salzen, in Mehl wenden und durch den Bierteig ziehen. Etwa 2 Minuten schwimmend im heissen Butterschmalz goldgelb backen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.

5. Petersilie kurz im heissen Fett fritieren (Achtung, spritzt !).

6. Die Zitronensauce auf 4 Tellern verteilen, das Wurzelgemüse und die Forellenfilets darauf anrichten und mit der Petersilie garnieren.

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Wurzelgemüse