Rezept Apfelvariationen

Apfelvariationen (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
Für Das Apfelmus
500 Gramm	Säuerliche Äpfel (geschält und ausgestochen)
125 Milliliter	Weisswein
2 Teelöffel	Honig
	Zitronensaft
40 Milliliter	Calvados
1/3	Zimt Stange
Für Das Apfelparfait
3	Eidotter
80 Gramm	Zucker
200 Gramm	Obers geschlagen
250 Milliliter	Apfelmus
40 Milliliter	Calvados
Für Glasierten Apfelspalten
2	Äpfel (geschält, ausgestochen und in Scheiben geschnitten)
1 Esslöffel	Zucker
62 1/2 Milliliter	Weisswein
1 Esslöffel	Butter
Garnitur
	Granatapfelkerne
	Zimt gemahlen
Rezeptzubereitung:
Äpfel vierteln, in einem Topf mit Weisswein, Honig, Zitronensaft, Calvados und Zimtstange zugedeckt weichdämpfen. Zimtrinde herausnehmen, Äpfel pürieren und anschliessend passieren. Danach in den Kühlschrank stellen. Für das Parfait Eidotter und Zucker über Wasserdampf schaumig rühren. Das erkaltete Apfelmus unterrühren, zuletzt das geschlagene Obers unterheben. Mit Calvados aromatisieren, in Portionsformen abfüllen. Für mindestens 3 Stunden in den Tiefkühler stellen. Für die glasierten Apfelspalten Zucker in einer Pfanne zergehen lassen, mit Weisswein ablöschen. Butter zugeben und die Apfelspalten 2-3 Minuten dünsten lassen. Apfelparfait aus der Form stürzen. Auf Tellern einen Apfelmusspiegel anrichten, das Parfait daraufsetzen, die noch warmen Apfelspalten dazugeben. Mit Granatapfelkernen und Zimt garnieren.

Apfelvariationen (Rezept)